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깻잎 효능 깻잎 100g에 함유된 비타민c는 12mg으로 사과의 약 4배, 칼슘은 211mg으로 시금치의 약 5배, 베타카로틴은 9.145mg으로 당근의 약 1.2배 더 많아요. 이렇게 풍부한 비타민과 효소들 덕분에 깻잎을 식탁 위의 보약이라고 도 부르는 것입니다. 그만큼 깻잎이 가진 효능도 아주 다양해요. 깻잎의 효능 중에서 가장 기본이 되며 주목받는 것은 바로 독소 해독인데, 이는 과거 동양의학 서적에서도 해독 기능으로 인정받았다는 것을 찾을 수 있어요. 동의보감에서는 깻잎이 냄새나는 것을 없애고, 기가 치미는 것과 기침하는 것을 치료한다라고 기록이 되어 있으며, 조선말 한의학 책에서는 '몸속 독소를 제거하며, 혈액을 깨끗하게 해 준다'라고 기록되어 있어요. 또 본초강목에는 '깻잎은 고기라 던 지 생선 등 온갖..
마늘 효능 숙성 과정에서 생마늘의 자극적인 맛과 향이 제거되고 단맛과 신맛이 더해져 부담 없이 먹을 수 있기 때문입니다. 아울러 일반 마늘에 비해 항산화 물질 함량이 무려 10배나 높다고 하니 가히 슈퍼푸드라고 불릴 만합니다. 다만 위장이 약한 사람에게는 좋지 않다고 하니 주의해야 합니다. 마늘에는 알리인이라 하는 물질이 있고, 알리인이 공기에 노출되면 알리신이라 하는 황 기반 화합물로 변하게 되는데, 마늘의 맵고 독특한 냄새는 바로 알리신 때문인데요. 많은 연구에서는 알리신이 LDL 콜레스테롤을 낮추고, 면역력을 증진하고, 혈압을 낮추다고 해요. 이러한 마늘을 숙성, 발효를 시켜서 만드는 것이 흑마늘인데, 흑마늘은 알리신이 S-알릴시스테인으로 변환되는데, S-알릴시스테인은 흑마늘에 남아있는 알리신의 흡수율을 크게..
김치의 효능들 김치는 재료마다 고유의 영양성분이 있어 그 자체만으로도 우수한 영양학적 가치를 갖습니다. 하지만 발효라는 특별한 과정을 한 번 더 거치면서 김치는 새로운 영양소를 만들어 내 보다 완벽한 김치로 태어난답니다. 소금으로 배추를 절이면서 1차 발효가 일어나고, 갖은 양념이 더해지면서 한꺼번에 2차 발효를 거치게 되는데, 이때 식물성 재료와 동물성 재료가 섞여서 발효되어 여러가지 영양소는 물론 풍부한 맛을 내게 된답니다. 또한, 발효 과정을 통해 김치에는 카로틴, 식이섬유, 페놀성 화합물 등 여러 생리활성 물질이 생성됩니다. 비타민과 무기질 함량이 높아서 항산화며 항암, 고혈압, 당뇨병 등 성인병 을 예방하는데도 효능이 좋다고 알려져 있어요. 그 밖에도 아토피 피부, 스트레스 감소, 다이어트, 소화와 이뇨 작용..

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